Šta
je za roštilj najbolje
Na
roštilju možete da pečete sve vrste mesa – svinjetinu, piletinu, junetinu, ali
je važno da znate koji tačno dio tela je i najukusniji kada se ovako priprema,
kao i to da prepoznate kakav je kvalitet mesa.
–
Kada biramo meso za roštilj, od koje god životinje, najbolje je da tražimo ono
sa prednjeg dijela, odnosno, sa vrata, ili rebra, zbog samog kvaliteta, a i but
je takođe dobar izbor – kaže za "Blic" mesar Jožef Kiš iz jednog
beogradskog hipermarketa.
Kako da budete sigurni da je sveže
O
tome kako možemo da budemo sigurni da smo izabrali svježe meso, kaže da su
presudni boja i miris.
–
Ako hoćete da pečete svinjsko meso u komadu, kao što su krmenadle recimo, ona
bi kao svježa trebala da ima svijetloružičastu boju, junetina je svijetlocrvena, a
govedina tamnocrvena. Meso u svakom slučaju ne smije da ima jak miris, osim ako
je u pitanju divljač – objašnjava on.
Kako
naglašava, ukoliko su ivice komada mesa suve, to znači da je ono staro, a ako
po mesu ima crnih i zelenih tragova, ne može ga spasiti nijedna termička
obrada.
Isproban recept za pljeskavice i ćevape i
jedan trik
Na
koji način da pripremimo meso za pljeskavice i ćevape u svojoj kuhinji i šta
nam je sve za to potrebno, ovaj mesar nam otkriva recept koji se u njegovoj
višedecenijskoj karijeri pokazao kao najbolji.
–
Prethodno samljeveno meso izmješajte rukama i dodajte 8 grama soli, jednu čašicu
od 0,3 ml kisele vode i prstohvat praška za pecivo. Prašak je veoma bitan kako
bi meso ostalo mekano i nakon termičke obrade. Kada sve to izmješamo tako da
masa bude sjedinjena, meso oblikujete po želji u ćevape ili pljeskavice –
otrkiva nam Kiš.
Za
izradu jedne pljeskavice dovoljno je da uzmete 110 grama ove smjese, a za ćevap
od 30 do 50 grama, u zavisnosti od toga da li volite veće ili manje komade.
Mesar
nam takođe savjetuje da ruke i podlogu na kojoj pravimo meso prethodno nauljimo,
kako se ono ne bi lijepilo.
–
Ukoliko nemate kalup za ćevape, možete da isiječete plastičnu flašu i iskoristite
grlić da bi se napravio pravilan oblik ćevapa. Važno je da prije nego što meso
prođe kroz otvor na flaši, bude dobro sabijeno, jer ako ostane vazduh, kasnije
se može raspasti. Nauljite grlić flaše – savjetuje mesar.
Kako
biste najtačnije izračunali koliko vam je mesa potrebno u zavisnosti od toga sa
kim ćete na uranak, Kiš nam otkriva kako se pravi ta računica – za jednu ješnu
osobu potrebno je pola kilograma živog mesa, da bi na kraju dobili 300 grama
gotovog proizvoda.
Smjesu
za ćepave i pljeskavice najbolje je da pravite tako što ćete da pomiješate juneće
i svinjsko meso, s tim da ovog prvog bude više (recimo 300 grama junećeg i 200
grama svinjskog).
Kako sa piletinom
Piletina iziskuje dobru marinadu, kako bi bila
sočna i dobila punoću ukusa. Jedan on najčešće korišćenih recepta za marinadu
je:
100 ml suncokretovog ulja
100 ml jabukovog sirćeta
1/2 kašičice soli
3-4 čena bijelog luka
svježe krupno mljeveni biber
Priprema:
Pomiješajte
sve sastojke i komade mesa prelite ravnomjerno sa svih strana. Ovako začinjeno
meso ostavite da odstoji najmanje 30 minuta, a najviše 12 sati. Neki stručnjaci
kažu da nije loše staviti meso u kesu, potom ispustiti vazduh i ostaviti ga da
upija začine preko noći. Koliko će meso biti začinjeno zavisi od toga koliko
meso provede u marinadi, ali i od same debljine komada.
Izvor: Blic
